Preparo
Obs.: Você pode fazer a receita com a farinha de mandioca ou com a farinha de milho. Nas fotos abaixo são mostradas as duas versões.
1. Escaldar a farinha
- Aqueça a água com o sal até quase ferver.
- Despeje a água quente sobre a farinha de mandioca.
- Misture vigorosamente até formar uma massa homogênea.
- Deixe amornar.
Esse processo de escaldamento gelatiniza parcialmente o amido da mandioca, garantindo estrutura e maciez.
2. Preparar os ovos
- Bata levemente as claras (não é para ponto de neve).
- Incorpore as gemas às claras batidas.
- Reserve.
3. Formar a massa
- À mistura escaldada já morna, adicione:
- o óleo
- metade do polvilho doce
- Misture bem.
- Acrescente os ovos batidos.
- Incorpore o cravo e a erva-doce moídos.
- Continue adicionando o restante do polvilho aos poucos, amassando bem.
- Quando a massa ficar pesada, trabalhe com as mãos até obter uma textura homogênea e modelável.
A massa deve ficar firme, macia e moldável, sem rachar excessivamente.
Modelagem
- Separe porções de aproximadamente ⅓ de xícara cada.
- Modele em formato de rolinho.
- Dobre formando uma meia-lua (formato de roda aberta), como na foto.
- Disponha em assadeira sem necessidade de untar, mantendo pequeno espaço entre as unidades.
Assamento
- Forno preaquecido a 200 °C.
- Asse por aproximadamente 50 minutos.
- Vire as peças na metade do tempo para dourar por igual.
- O ponto ideal é quando adquirem leve cor dourada, mantendo aspecto rústico.
Congelamento
Pode ser congelado cru, já modelado, colocando-o temporariamente em uma superfície plana dentro do freezer até endurecer e depois armazenando em embalagem do tipo hermética.
Para assar congelado:
- Leve direto ao forno preaquecido ou airfryer.
- Asse por 45 minutos no forno (a 200 °C) ou 20 minutos na airfryer (a 170 °C).
Serviço
Espere amornar levemente.
Sirva com café passado na hora.