Versão da receita no Youtube:
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Preparo
Obs.: O vídeo acima mostra uma forma alternativa para a fabricação da mandipuva.
- Curtir a mandioca: Coloque a mandioca em uma tina, barril ou balde com água. Deixe curtir por aproximadamente 2 semanas, ou até que a raiz amoleça completamente.
- Desmanchar: Depois de mole, retire a casca e desmanche a mandioca com as mãos, tomando o cuidado de remover todos os fiapos grossos.
- Lavar a massa: Coloque a massa desmanchada dentro de um saco de algodão e lave bem em água limpa até que saia todo o gosto azedo da fermentação.
Acesse este link para assistir a um vídeo de dona Maria das Dores mostrando o processo inicial de curtir, desmanchar e lavar a massa.
- Prensar: Transfira a massa lavada para o tipiti com uma prensa (ou torcendo a massa no saco de algodão) e prense com força até que a massa fique bem seca. Deixe descansar.
- Peneirar: No dia seguinte, desmanche a massa prensada com as mãos e passe por uma peneira para garantir uma textura fina e livre de qualquer fiapo restante. Sua mandipuva está pronta para uso!