Preparo
- O Refogado Tradicional: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola e o pimentão. Mexa de vez em quando até que a cebola murche, fique translúcida e libere os aromas da base.
- A Manjuba e o Caldo: Adicione o tomate picado e as manjubas já limpas. Tempere com o sal e esprema o suco do limão por cima, espalhando bem.
- Cozimento: Deixe cozinhar em fogo médio por aproximadamente 15 a 20 minutos. O peixe cozinhará lentamente, soltando seus caldos naturais e absorvendo o tempero.
- O Aroma Caiçara: Junte o cheiro-verde e a alfavaca, misturando delicadamente para preservar o perfume fresco das ervas sem desmanchar o peixe em excesso.
- A Massa: Apague o fogo. Com o caldo ainda quente, adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo vigorosamente. O objetivo é incorporar a farinha aos líquidos da panela até formar uma massa espessa, úmida e homogênea.
- A Montagem: Abra um pedaço de papel-alumínio, unte-o levemente com azeite e espalhe a massa em um formato retangular. Modele para que fique com pelo menos 1 dedo de altura (isso é essencial para que o centro não resseque no forno).
- Finalização ao Forno: Leve ao forno médio preaquecido por 40 minutos. O resultado será exatamente como o da travessa (na imagem): uma peça rústica, firme e com uma bela crosta dourada e tostada por fora.
Acesse este link para assistir a um vídeo da sra. Salete Mendes mostrando a sua versão da receita.
Dica de Tradição e Conservação
Para uma experiência ainda mais autêntica e conectada às raízes de Icapara experimente substituir o papel-alumínio por folhas de bananeira. Basta passá-las rapidamente na chama do fogão para que fiquem maleáveis e, então, embrulhar a massa. A folha de bananeira retém a umidade da moqueca de forma superior ao alumínio e ainda empresta um aroma terroso que é a verdadeira assinatura da culinária ancestral.