Preparo
Obs.: A mandipuva ou massa puba é a massa obtida da mandioca curtida.
- O Amendoim: Em uma panela ao fogo médio, torre o amendoim mexendo sempre para não queimar. Deixe esfriar um pouco, retire a pele (se houver) e bata no liquidificador até obter uma farinha rústica.
- A Mistura: Em uma tigela espaçosa, junte o amendoim torrado e moído ao 1 kg de mandipuva. Misture muito bem com as mãos, garantindo que o óleo e o sabor do amendoim se incorporem de maneira uniforme por toda a massa puba.
- O Tempero: Adicione o sal (uma pitada média) e misture novamente. Prove um pedacinho da massa crua para ajustar o sal, se necessário.
- A Montagem Tradicional: Coloque água na parte inferior da cuscuzeira (sem deixar que a água encoste no fundo do cesto). Forre a parte furada (o cesto) da cuscuzeira com o pano de algodão.
- Acomodando a Massa: Despeje a mistura de mandipuva sobre o pano. Com as mãos ou com as costas de uma colher, vá pressionando a massa para que ela fique compacta e unida. Dobre as pontas do pano por cima da massa para abafar.
- O Cozimento: Tampe a cuscuzeira e leve ao fogo. Deixe cozinhar no vapor até que a massa fique bem firme, unida e comece a exalar aquele aroma inconfundível de tradição.
Nota: Servir esse cuscuz quentinho, recém-saído do fogo, é saborear a pura essência do nosso patrimônio cultural.
Veja como fabricar a Mandipuva